Сделана оценка ресторанов японской кухни в Киеве

Такое расследование решено было провести совместными усилиями организаций «Якість життя» и Центр Экспертиз «Тест». Его можно условно разделить на две части. С одной стороны, проводя анонимную закупку, специалисты организации «Якість життя» оценили сами заведения, в том числе персонал, зал, обслуживание. С другой стороны, купленные образцы суши были протестированы Центром Экспертиз «Тест». При этом особое внимание было уделено физико-химическим и микробиологическим показателям безопасности продукта. Абсолютно одинаковой продукции в японских ресторанах нет, поэтому решено было покупать самые простые роллы с лососем. В исследование были включены 8 сетевых ресторанов японской кухни: «Якитория», «Мураками», «Евразия», «Желтое море», «Планета суши», «Сушия», «Тануки» и «Мафия». Закупка проводилась в Киеве.

Направления оценки - суши брали везде одинаковые: роллы с лососем на вынос и первым направлением оценки была упаковка. В целом ситуация у всех одинаковая - на упаковки информации минимум, но особо отличились «Планета суши» и «Мафия», у первой упаковка такова, что соусы за 10 минут разлились, на упаковке «Мафии» вообще отсутсвует какая-либо информация. Дальше тест определял наличие тяжелых металлов в рисе и рыбе, а так же Гистамин, который является биогенным амином, повышенное содержание которого может служить причиной пищевых отравлений, включая приступы головной боли, тошноту, изменения кровяного давления и учащение сердцебиения. Накопление гистамина в рыбе, особенно это характерно для тунца, скумбрии, лосося, происходит при нарушениях температуры и сроков хранения. Так вот если по тяжелым металлам в исследуемых роллах все было в норме, то по гистамину несколько превышали нормы роллы из «Евразии», а роллы из «Мафии» не только значительно превышали нормы по гистамину, но и в целом были с «душком», что не позволило проводить их дальнейшую дегустацию. По микробиологии и органолептике исследования показали, что в рамках нормы микробиология только в роллах из «Якитории» и «Мураками», они же дали и наилучшие показатели и по органолептическим нормам - «Якитория» вышла с оценкой «отлично», «Мураками» с оценкой «хорошо»